MACABU
Joli nez citronné, des notes
subtiles de camomille, d’ananas, une petite sucrosité évoquant l’aneth et de
pissenlit, cette dernière note conférant au vin une élégante amertume.
Ce vin frais et minéral sera très a l’aise sur le registre iodé, mais aussi sur des charcuteries et sur des légumes aux notes anisées et amères.
Coques a la plancha, beaucoup de basilic, beurre, poivre des oiseaux…
Pour 4 personnes :
1 kg de coques (ou autres coquillages : palourdes, praires, clovisses, tellines, amandes…etc.)
Du beurre
Du basilic
De la fleur de sel
Du poivre des oiseaux
Faites dégorger les coquillages dans de l’eau froide, puis passez les a la plancha, avec du beurre et beaucoup de basilic. Quand tous les coquillages sont ouverts, servez avec un peu de fleur de sel et beaucoup de poivre concassé.
très belle association, ça passe tout seul...
Saumon mariné a la sauce soja, concombre au vinaigre
« muscat » de la gamme « gérard vives », graines de sésame
au wasabi.
Pour 4 personnes
300 grammes de saumon
De la sauce soja
2 petits concombres
Du vinaigre « muscat » de la gamme « gerard vives »
Des graines de sésame au wasabi
Débitez le saumon en fines bouchées et mettez le a mariner
au frais dans de la sauce soja. Taillez à
l’aide d’une mandoline, les concombres épluchés, en très fines rondelles ou lanières
et mettez le a mariner dans le vinaigre. Il ne vous restera qu’à dresser les
assiettes avec le concombre, puis le saumon et de poudrer de graine de sésame.
Le plat donne beaucoup de fraîcheur au vin, et fait ressortir
des notes mentholées. Le vin parait légèrement sucré, il est très sensuel.
Salade artichaut, fenouil, avocat, oignon, menthe, basilic
et dorade marinée au citron vert. Poivre des oiseaux.
Pour 4 personnes :
1 dorade
1 citron vert
De l’huile d’olive verte « love olive » de la gamme « gerard vives »
2 artichauts violets
1 petit bulbe de fenouil
1 avocat
1 petit oignon doux
1 citron
De la menthe et du basilic
De la fleur de sel
Du poivre des oiseaux
Tirez les filets du poisson et taillez la chair en fines
bouchées que vous aplatirez à l’aide du plat d’un grand couteau. Mettez les a
mariner dans le jus du citron vert au frais.Tournez les artichauts et coupez les en fines lamelles que
vous arroserez de quelques gouttes de citron afin d’éviter l’oxydation, faites
de même avec l’avocat. Coupez finement le fenouil et l’oignon et mélangez le
tout dans un saladier avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Posez les légumes
dans une assiette et rajoutez le poisson mariné. Parsemez d’herbes ciselées et
assaisonnez avec la marinade et le poivre fraîchement concassé.
Le vin révèle la menthe et la fraîcheur du plat. L’acidité du plat donne de la rondeur au vin, avec une impression de gras très élégant, malgré l’acidité naturelle du vin.
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