COMMUNICATION GOURMANDE

Bonjour chères et chers amis vignerons

Plus que jamais il faut communiquer !

Que ce soit de manière traditionnelle avec un mailing papier, couteux mais efficace, ou à travers des supports modernes, tels que les sites internet, les blogs et réseaux sociaux, vous avez besoin de contenu, d’informations nouvelles et d’images.

Je sais que vous n’avez pas beaucoup de temps et je peux donc vous aider dans ces taches, en créant pour vous du contenu visuel et gourmand.

Le vin est indissociable de la table, je vous propose donc de créer des recettes « sur mesure » en accord avec vos vins, de les écrire et de les photographier.

Vous pouvez voir quelques uns de mes travaux sur ce blog. Les recettes sont toujours simples à réaliser avec des produits facilement trouvables.

je reste bien entendu à votre écoute pour toutes questions et répondrai avec plaisir a vos demandes particulières...

Avec ma complicité gourmande… Gérard Vives

contact poivresgerardvives@gmail.com

les meilleures épices sont en vente sur www.lecomptoirdespoivres.com et toutes les recettes et photographies de gérard vives sur : http://www.mycookbox.com/index.php

(c) Les photos et les textes de ce blog, font l’objet d’un copyright. Merci de ne pas les utiliser sans autorisation. Si vous souhaitez les acquérir rendez vous sur : http://www.mycookbox.com/index.php

vendredi 6 septembre 2013

Travail de création de recettes en associations avec des vins pour le compte de Inter-Rhône, proposition de mini recettes autour d’un verre baptisée « verre gourmand ». Octobre 2012 © gérard vives | www.mycookbox.com

C’est Halloween ou pour ne pas être la reine des courges, il faut en faire tout un plat.


Avec un Cotes du Rhône blanc...



Courge sautée au beurre, Saint Jacques dorées, coulis de persil et poivre blanc.



Débitez la courge en petit cube et faites les sauter dans du beurre. Quand ils ont pris une belle couleur ils sont cuits. Saisissez les noix de saint jacques sur une plancha ou une poêle bien chaude et servez immédiatement. Dressez les assiettes en garnissant le fond de coulis de persil, puis déposez les cubes de courge et enfin les noix bien dorées. Salez avec de la fleur de sel et assaisonnez de poivre blanc concassé.Le coulis de persil : équeutez une botte de persil et mettez les feuilles dans le bol d’un blender, ajoutez de l’huile neutre, genre pépins de raisin, quelques goutes de citron et mixez. Passez au chinois si vous souhaitez un coulis très lisse.Pour 4 personnes : Un quartier de courge 12 noix de saint jacques Du beurre De la fleur de sel Du poivre blanc Pour le coulis :1 botte de persil 15 cl d’huile de pépins de raisin 1/2 citron 


Le verre gourmand…autour d’un massif d'Uchaux Rouge


 

Cubes de courge a la plancha,  pétales d’ail frit, persil et colombo.



Débitez la courge en cubes de 2 centimètres. Posez les sur une plancha bien chaude. Tournez-les régulièrement. Pendant ce temps débitez l’ail en fines lamelles et mettez le à dorer avec un peu d’huile d’olive. L’ail cuit rapidement, ne l’oubliez pas ! Quand il a pris une belle coloration brune, posez-le sur un papier absorbant. Quand les cubes de courge sont bien colorés et devenus tendres, servez-les avec les pétales d’ail, du persil et un nuage de poudre de colombo. Finissez l’assaisonnement avec de la fleur de sel. Pour 8/10  personnes :1 quartier de courge 2 gousses d’ail De l’huile d’olive Du persil Du Colombo De la fleur de sel



Crème de courge avec des poivrons frits, magret de canard fumé et poivre sauvage.



Variante : des artichauts frits peuvent remplacer les poivrons et des lardons ou du jambon remplaceront le magret.Débitez un quartier de courge en morceaux grossiers et mettez les a cuire à la vapeur. Mettez un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson. Pendant ce temps débitez le poivron en très fines lanières et faites le frire à l’huile d’olive dans une poêle très chaude. Poêlez très rapidement les tranches de magret de canard et posez le tout sur un papier absorbant. Quand la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair de la courge, c’est qu’elle est cuite. Mettez-la dans le bol d’un blender, ajoutez de l’huile d’olive et une tombée de fleur de sel, puis ajoutez 1/3 de louche d’eau de cuisson aromatisée à la cannelle. Mixez et servez dans des verres, des bols ou des assiettes creuses, déposez les lanières de poivron et les tranches de magret coupées en petits morceaux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvage. Pour 8/10  personnes :1 quartier de courge 1 bâton de cannelle ½ poivron rouge ½ poivron jaune 4 tranches de magret de canard fumé.De la fleur de sel Du poivre sauvage 


 Mille feuilles de courge vapeur, avec chèvre frais, olives, menthe et ail



Faites cuire à la vapeur un cube de courge de 8 centimètres. Quand il est cuit, éditez le en très fines tranches. Préparez une crème avec du fromage de chèvre frais que vous travaillerez a la fourchette, ajoutez un peu d’huile d’olive, éventuellement de la fleur de sel, des olives noires coupées en petites rondelles, des feuilles de menthe ciselées et de l’ail coupé très finement.Alignez sur un plan de travail des tranches de courge et déposez sur chacune 2  cuillères a café de la préparation, étalez et posez une tranche de courge et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ressources. Pour 8/10 personnes :1 quartier de courge 1 fromage de chèvre frais De l’huile d’olive De la fleur de sel 1 cuillère a soupe d’olives noires Des feuilles de menthe 1 gousse d’ail 



 
Et pour accompagner un Rasteau VDN je vous propose un dessert…


 

Crème de potimarron à la vanille, tuile de chocolat au poivre « Jamaïque ».


Commencer par préparer les tuiles en chocolat. Faites fondre le chocolat à feu très doux, quand il est fondu étalez le plus finement que possible à l’aide d’une spatule sur du papier aluminium. Poudrez de « poivre » de Jamaïque moulu très finement, puis mettez au congélateur.Epluchez le potimarron et faites cuire la chair à la vapeur. Quand elle est cuite, mixez-la avec le sucre de canne liquide et les graine de vanille que vous récupérerez avec la pointe d’un couteau au centre de la gousse, puis mettez au frais. Sortez le chocolat du congélateur et décollez-le de la feuille d’aluminium et cassez-les en gros morceaux. Servez la crème dans des bols ou des verres et plantez une tuile de chocolat au centre. Pour 4 personnes :1 petit potimarron 1 gousse de vanille 15 cl de sucre de canne liquide 50 grammes de chocolat noir à 75% Du « poivre » Jamaïque




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