création de recettes en accord avec un vin : TARTARE DE BŒUF, PESTO ET TAPENADE, POIVRE TIMUT et vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME

TARTARE DE BŒUF, PESTO ET TAPENADE, POIVRE TIMUT

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

500 grammes de viande de bœuf tendre, roastbeef ou filet

Du pesto

De la tapenade

Des pignons

Du basilic, de la ciboulette, du cerfeuil

Des fleurs d’ail ou de roquette (facultatif)

4 petits artichauts poivrade

4 cébettes

2 poignées de roquette ou de mesclun si vous avez la chance d’en trouver du bon

½ citron confit

De l’huile d’olive

De la fleur de sel

Du poivre TIMUT.

La recette :

Débitez la viande en petits cubes à l’aide d’un bon couteau. Mettez-la dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, les pignons et le basilic, salez-la et remuez. Dressez sur des assiettes grâce à des cercles en inox (une boite de thon vide ouverte des deux cotés peut faire l’affaire). Posez une couche de viande et tassez bien à l’aide d’une cuillère, puis posez une couche de tapenade, puis a nouveau une couche de viande et puis une de pesto et finissez par une couche de viande. Tassez bien et enlevez le cercle, vous obtiendrez ainsi un joli tartare en forme de gâteau.

Préparez une salade pour accompagnement. Tournez et coupez les artichauts, (citronnez les  légèrement pour éviter qu’ils noircissent). Mettez-les dans un saladier, avec  la salade, les herbes, le citron confit coupé en très fines lamelles, les cébettes, ajoutez de l’huile d’olive, salez et dressez à l’assiette a coté du tartare, jetez quelques fleurs si vous en avez et une pluie de poivre Timut légèrement concassé.