MAQUEREAUX A L’UNILATERALE, POELEE D’ARTICHAUTS A L’AIL ET POIVRE SAUVAGE www.lecomptoirdespoivres.com vin blanc cuvée Columelle du Domaine RICHEAUME

MAQUEREAUX A L’UNILATERALE, POELEE D’ARTICHAUTS A L’AIL ET 

POIVRE SAUVAGE

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

4 petits maquereaux

4 petits artichauts violets

4 cébettes

8 gousses d’ail (doublez la quantité si vous avez de l’ail nouveau)

De la fleur de sel

Du poivre sauvage « Voatsiperifery »

Des pignons

De l’huile d’olive

Du persil

La recette :

Tirez les filets des poissons  (éventuellement si vous avez un vrai poissonnier, il pourra le faire pour vous) et réservez-les au frais.

Faites doucement confire dans une sauteuse avec de l’huile d’olives, les gousses d’ail sans leur peau (s’il ne  s’agit d’ail frais vous pouvez faire blanchir les gousses avant de les confire), les cébettes débitées en tronçons. Quand les gousses se colorent légèrement ajoutez les artichauts préalablement tournés et coupés en fines lamelles, ainsi que les pignons. Laissez confire encore pendant 10 minutes. Faites dorer les filets maquereaux, coté peau sur une plancha ou dans une poêle très chaude. Servez les filets de poisson, flanqués de la poêlée d’artichauts, ajoutez le persil coupé en lamelles, de la fleur de sel et le poivre concassé.