création de recettes en accord avec un vin : TARTARE DE BŒUF, PESTO ET TAPENADE, POIVRE TIMUT et vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME

TARTARE DE BŒUF, PESTO ET TAPENADE, POIVRE TIMUT

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

500 grammes de viande de bœuf tendre, roastbeef ou filet

Du pesto

De la tapenade

Des pignons

Du basilic, de la ciboulette, du cerfeuil

Des fleurs d’ail ou de roquette (facultatif)

4 petits artichauts poivrade

4 cébettes

2 poignées de roquette ou de mesclun si vous avez la chance d’en trouver du bon

½ citron confit

De l’huile d’olive

De la fleur de sel

Du poivre TIMUT.

La recette :

Débitez la viande en petits cubes à l’aide d’un bon couteau. Mettez-la dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, les pignons et le basilic, salez-la et remuez. Dressez sur des assiettes grâce à des cercles en inox (une boite de thon vide ouverte des deux cotés peut faire l’affaire). Posez une couche de viande et tassez bien à l’aide d’une cuillère, puis posez une couche de tapenade, puis a nouveau une couche de viande et puis une de pesto et finissez par une couche de viande. Tassez bien et enlevez le cercle, vous obtiendrez ainsi un joli tartare en forme de gâteau.

Préparez une salade pour accompagnement. Tournez et coupez les artichauts, (citronnez les  légèrement pour éviter qu’ils noircissent). Mettez-les dans un saladier, avec  la salade, les herbes, le citron confit coupé en très fines lamelles, les cébettes, ajoutez de l’huile d’olive, salez et dressez à l’assiette a coté du tartare, jetez quelques fleurs si vous en avez et une pluie de poivre Timut légèrement concassé.

création de recettes en accord avec un vin : vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/ épices www.lecomptoirdespoivres.com ÉPAULE D’AGNEAU AUX HERBES, OIGNON ET AIL CONFIT, POIVRE JAMAÏQUEwww.lecomptoirdespoivres.com vin blanc cuvée Columelle du Domaine RICHEAUME

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ÉPAULE D’AGNEAU AUX HERBES, OIGNON ET AIL CONFIT, POIVRE JAMAÏQUE www.lecomptoirdespoivres.com vin rouge  cuvée tradition 2011 RICHEAUME

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ÉPAULE D’AGNEAU AUX HERBES, OIGNON ET AIL CONFIT, POIVRE JAMAÏQUE 

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau (ou un gigot)
4 oignons doux
1 tête d’ail
Du thym, du romarin
De l’huile d’olive
De la fleur de sel
Du « poivre »  Jamaïque 

La recette :Huilez  un plat allant au four,  déposez l’épaule et badigeonnez la d’huile d’olive, émiettez les herbes, ajoutez les oignons coupés en quartiers et les gousses d’ail en chemise. Ajoutez un demi-verre d’eau et mettez à four chaud 200° pour 30 à 40 minutes. Retournez la viande au deux tiers de la cuisson pour qu’elle dore sur les deux faces. A la fin de la cuisson laissez la reposez 5 minutes sur la porte du four.Découpez et dressez dans des assiettes, la viande et les légumes et arrosez avec le jus de cuisson, salez et poivrez avec le Jamaïque finement concassé.

CAILLE ROTIE A LA TAPENADE, LEGUMES CONFITS A L’HUILE D’OLIVE ET POIVRE LONG www.lecomptoirdespoivres.com vin blanc cuvée Columelle du Domaine RICHEAUME

CAILLE ROTIE A LA TAPENADE, LEGUMES CONFITS A L’HUILE D’OLIVE 

ET POIVRE LONG

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

4 cailles

1 petite aubergine

2 courgettes

2 petits oignons doux

4 cébettes

Une poignée de petites olives niçoises

De la tapenade

Du thym frais

De l’huile d’olive

de la fleur de sel

Du poivre long

La recette :

Coupées les cailles en deux et nettoyez les correctement, puis badigeonnez les généreusement de tapenade à l’aide d’un pinceau. Débitez les légumes en jolis morceaux et faites les sauter vivement une dizaine de minutes dans de l’huile d’olive, pour leur donner une belle coloration. Déposez les cailles dans un plat huilé allant au four, puis sur les cotés les légumes, ajoutez les olives et le thym et mettez au four chaud à 200° pour 15 a 20 minutes.  Dressez les assiettes, badigeonnez à nouveau les cailles et assaisonnez de fleur de sel et de poivre long concassé.

création de recettes en accord avec un vin : vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME MILLE FEUILLES D’AGNEAU, TOMATES SECHEES, OLIVES ET POIVRE BLANC MALABAR "gérard vives"

MILLE FEUILLES D’AGNEAU, TOMATES SECHEES, OLIVES ET POIVRE BLANC MALABAR

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

600 grammes de selle d’agneau (des tranches de gigot coupées en deux feront l’affaire)

8 Gousses d’ail,

8 tomates Roma

8 petits artichauts poivrade

Des olives de type taggiasche ou Niçoises

Des tomates séchées

Des pignons

Du pesto

De l’huile d’olive

Du thym et du basilic

De la fleur de sel

Du poivre blanc Malabar

La recette…

Faites chauffer une poêle doucement avec de l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail sans la peau et coupées en deux, quelques branchette de thym, des pignons, puis les tomates et les artichauts tournés, coupés en deux dans le sens de la longueur. Laisser confire une bonne demi-heure a feu doux.

Coupez des tranches d’agneau d’un doigt d’épaisseur et faites les cuire rapidement afin de les dorer et de les garder roses a cœur. Déposez sur chaque assiette une tranche de viande, puis déposez une couche d’olives dénoyautées et de tomates coupées en lamelles, puis recouvrerez avec une autre tranche de viande. Déposez en garniture les légumes confits, ajoutez une cuillère à soupe de pesto délayé dans de l’huile d’olive, de la fleur de sel, des petites feuilles de basilic et une concassée de poivre blanc.

Cuvée Tradition rouge 2011 domaine de RICHEAUME

Cuvée Tradition rouge 2011

 

Un nez riche et franc, avec  des fruits rouges à plein nez, de la fraicheur végétale, une pointe d’acidité évoquant la framboise et la groseille.Très belle bouche avec une belle longueur, ample et fluide, fraiche, avec des retours floraux, de la violette et très légèrement réglissée. Le vin subit une très belle évolution olfactive, avec en finale, quand le vin est un peu réchauffé des notes de cerises compotées évoquent le kirsch et des touches d’épices. Un vin gourmand, sensuel, harmonieux et équilibré.Les associations… Un vrai plaisir qui aimera la compagnie de l’agneau, des viandes rouges grillées, des volailles rôties, des viandes blanches grillées, des fromages à pate sèche, des épices et des herbes aromatiques.

SALADE DE PATATES DOUCES AU PAMPLEMOUSSE ET POIVRE TIMUT www.lecomptoirdespoivres.com vin blanc cuvée Columelle du Domaine RICHEAUME

SALADE DE PATATES DOUCES AU PAMPLEMOUSSE ET POIVRE TIMUT

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :1 belle patate douce de couleur orange1 pamplemousseDe l’huile d’oliveDu poivre « Timut »De la fleur de sel 

La recette :Epluchez la patate et débitez-la en petits quartiers, puis faites la cuire à la vapeur en la gardant « al dente », puis laissez refroidir. Epluchez a vif le pamplemousse et retirez les segments de chair, mettez les dans un saladier avec le jus récupéré, ajoutez les morceaux de patate, de l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, et mélangez tout cela avec précaution. Dressez harmonieusement dans des assiettes et parsemez de poivre timut légèrement concassé.

MAQUEREAUX A L’UNILATERALE, POELEE D’ARTICHAUTS A L’AIL ET POIVRE SAUVAGE www.lecomptoirdespoivres.com vin blanc cuvée Columelle du Domaine RICHEAUME

MAQUEREAUX A L’UNILATERALE, POELEE D’ARTICHAUTS A L’AIL ET 

POIVRE SAUVAGE

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

4 petits maquereaux

4 petits artichauts violets

4 cébettes

8 gousses d’ail (doublez la quantité si vous avez de l’ail nouveau)

De la fleur de sel

Du poivre sauvage « Voatsiperifery »

Des pignons

De l’huile d’olive

Du persil

La recette :

Tirez les filets des poissons  (éventuellement si vous avez un vrai poissonnier, il pourra le faire pour vous) et réservez-les au frais.

Faites doucement confire dans une sauteuse avec de l’huile d’olives, les gousses d’ail sans leur peau (s’il ne  s’agit d’ail frais vous pouvez faire blanchir les gousses avant de les confire), les cébettes débitées en tronçons. Quand les gousses se colorent légèrement ajoutez les artichauts préalablement tournés et coupés en fines lamelles, ainsi que les pignons. Laissez confire encore pendant 10 minutes. Faites dorer les filets maquereaux, coté peau sur une plancha ou dans une poêle très chaude. Servez les filets de poisson, flanqués de la poêlée d’artichauts, ajoutez le persil coupé en lamelles, de la fleur de sel et le poivre concassé.